石屏豆腐制作的绝活在于掺入了当地特有的酸性井水，掺入井水，并没有破坏豆浆的凝固，相反的是，居然还变成了比平时用卤水点制的石膏豆腐还要鲜嫩的豆腐。正宗的石屏八面煎鱼，有几百年历史了，是用云南省石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面赤瑞湖里的淡水鲤鱼和鲫壳鲜鱼煎制的。

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